Kukurydza - przepisy

Uprawa i właściwości kukurydzy

Kukurydza jest rośliną jednoroczną zaliczaną do rodziny wiechlinowatych. Znamy ją przede wszystkim ze świata kuchni, jednak ma również inne zastosowania. Jest między innymi surowcem zielarskim i farmaceutycznym, stosowana jest też w papiernictwie, browarnictwie, energetyce i kosmetyce. Jest także ważnym ogniwem w przemyśle paszowym, stanowi bardzo wartościowy i wydajny pokarm dla zwierząt rolnych (produkowana jest tzw. kiszonka z kukurydzy, która doskonale się konserwuje, zachowując komplet składników odżywczych przez długi czas).
 
Kukurydza to zboże ciepłolubne i światłolubne. Nie lubi gruntu podmokłego i zimnego, za to doskonale rośnie na glebie lekkiej, próchnicznej, przewiewnej. Odczyn gleby może być zarówno zasadowy, obojętny, jak i kwaśny. Ziemia powinna być dobrze nawożona, ponieważ kukurydza wykazuje wysokie zapotrzebowanie na składniki pokarmowe. Szczególnie istotnym pierwiastkiem jest dla niej azot. Miejsce dla kukurydzy powinno być nasłonecznione i osłonięte od silnego wiatru.
 
Kolba kukurydzy mieści w sobie cały szereg wartościowych dla nas składników, w tym: witaminy (witamina C, witaminy z grupy B, witamina E), minerały (fosfor, magnez, potas, wapń, jod, żelazo, miedź, cynk, selen), aminokwasy, białko, antyoksydanty oraz kwasy omega 3 i omega 6. Zawiera też znaczną ilość węglowodanów, w tym dużo skrobi i sporo błonnika pokarmowego.
 
Z uwagi na zasobny skład spożywanie kukurydzy przynieść nam może wiele profitów zdrowotnych. Kukurydza wzmacnia odporność, zwalcza szkodliwe wolne rodniki, dodaje sił witalnych i spowalnia procesy starzenia. Wspomaga trawienie, chroni aparat wzroku, korzystnie wpływa na układ krążenia, przeciwdziała anemii, usprawnia pracę mięśni. Redukuje objawy zmęczenia i znużenia oraz pomaga regulować nastrój. Wykazuje także dobroczynny wpływ na skórę i włosy. Ponieważ kukurydza nie zawiera glutenu, jest cennym składnikiem w jadłospisie osób borykających się z celiakią i nietolerancją glutenu.

 
Sposoby obróbki kukurydzy

Kukurydza w kolbach to ciekawy surowiec do wielu pysznych potraw. Jak obrobić i przyrządzić kukurydzę, aby później móc z niej stworzyć efektowne danie? Sposobów na kukurydzę jest co najmniej kilka.
 
Najprostszą metodą jest ugotowanie jej w całości. Wstępna obróbka obejmuje jedynie obranie kukurydzy z liści i umycie pod bieżącą wodą. Do wody, w której będziemy gotować kukurydzę, warto dodać trochę soli i cukru dla polepszenia smaku. Gotowana kukurydza świetnie nada się do bezpośredniego spożycia (np. jako dodatek do mięsa), może też trafić do innego dania (np. do chili con carne, wieloskładnikowej jarzynki, zapiekanki). Jeśli zależy nam na jak najmniejszej stracie wartości odżywczych, możemy ugotować kukurydzę na parze.
 
Wartym wypróbowania pomysłem kulinarnym, zwłaszcza w sezonie letnim, jest też kukurydza z grilla. Jest nie tylko niebywale smaczna, ale i efektowna (doskonale sprawdzi się podczas ogrodowego party). W celu skrócenia czasu grillowania kukurydzy, możemy ją wstępnie obgotować.
 
Kolby kukurydzy możemy również upiec w piekarniku (w folii, papierze do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym). Wyśmienicie smakuje w towarzystwie masła, czosnku i aromatycznych ziół, np. rozmarynu. Błyskawiczną metodą na obróbkę kukurydzy jest ugotowanie jej w mikrofalówce. Jeśli używamy tego sposobu, pamiętajmy, aby naczynie nakryć folią spożywczą, w której najpierw zrobimy kilka otworów do odprowadzania pary wodnej.

 
Kukurydza świeża czy z puszki?

Kukurydza z puszki to produkt o pewnym stopniu przetworzenia, a więc nie można wymagać od niej, aby zawierała takie ilości składników odżywczych, jak kukurydza surowa. Z drugiej strony, nie jest całkowicie pozbawiona cennych substancji, zawiera ich po prostu trochę mniej niż ta świeża. Kukurydza z puszki zawiera dodatek soli oraz konserwantów, ale nie są to ilości, które mogłyby nam zaszkodzić. Generalnie, chociaż kukurydza świeża jest trochę wartościowsza od konserwowej, oba warianty są pożądane w kuchni. Każdy z nich ma swoje walory kulinarne i z całą pewnością warto stosować je naprzemiennie.
 

Zastosowanie kukurydzy w kuchni

Kukurydza to zboże bardzo szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Wytwarzany jest z niej olej, mąka, skrobia, syrop, płatki, kasza oraz popularna przekąska, czyli popcorn. Kukurydza ma też bardzo bogate spektrum zastosowań kulinarnych. Pizza z kukurydzą, wrapy z kukurydzą, sałatka z kukurydzą to bodaj najpopularniejsze, ale niejedyne pomysły na to nietuzinkowe zboże. Ciekawym sposobem na szybki, smaczny i nietypowy obiad lub kolację są placki z kukurydzy konserwowej podawane z surówką i ulubionym sosem.
 
Kukurydza jest także świetnym dodatkiem do zup, szczególnie tych o meksykańskim rodowodzie. Rosnącą popularnością cieszy się też zupa krem z kukurydzy (np. z dodatkiem aromatycznego sera albo mleka kokosowego). Kukurydzę możemy także dodawać do najrozmaitszych dań warzywnych, makaronowych, ryżowych, mięsnych, a także do zapiekanek, tart, sosów, przekąsek na zimno, past, smarowideł, farszów.

Polecane przepisy