Adobe Stock
4.49 (197)
Sos ze szparagów to kremowy dodatek do makaronu, mięsa, ryb lub dań wegetariańskich. Powstaje na bazie aksamitnego beszamelu z dodatkiem czosnku. Można go wzbogacić słodką śmietanką, serkiem topionym lub mascarpone. Podczas gdy to wyjątkowo smaczne warzywo zawojowało wiosenne menu większości restauracji, z powodzeniem da się je przygotować też w zaciszu własnego domu. Sprawdźcie, jak zrobić apetyczny sos szparagowy do mięsa lub makaronu.
białe szparagi 250 g
czosnek 5 g
masło 20 g
mąka pszenna 20 g
mleko 350 ml
parmezan 15 g
sól 3 g
pieprz 2 g
gałka muszkatołowa 2 g
Szparagi: myjemy i obieramy. Odcinamy twarde końcówki. Gotujemy łodygi w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Po wyjęciu z garnka przelewamy zimną wodą i kroimy w mniejsze kawałki.
Zasmażka: masło rozpuszczamy w rondelku. Podsmażamy na nim przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy mąkę pszenną. Mieszamy składniki za pomocą rózgi kuchennej, aż otrzymamy pastę o gęstej konsystencji. Dolewamy mleko. Doprowadzamy płyn do wrzenia, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Zmniejszamy ogień i podgrzewamy jeszcze przez kilka minut.
Sos ze szparagów: do bazy z beszamelu dodajemy ugotowane białe szparagi i parmezan. Za pomocą blendera miksujemy wszystko na jednolity sos. Doprawiamy go solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Porady
- W naszym przepisie bazę dla szparagów stanowi sos beszamelowy. Zamiast przyrządzać zasmażkę z masła i mąki możemy także zmiksować białe łodyżki ze słodką śmietanką i serkiem topionym lub mascarpone. Taki sos będzie jeszcze bardziej kremowy i doskonale wzbogaci wszelkie dania z makaronu i kurczaka.
- W myśl filozofii zero waste możemy zrobić także sos z końcówek szparagów. Są one twardsze niż reszta łodygi, ale po ugotowaniu da się je zmiksować z beszamelem lub śmietanką. Powstały w ten sposób krem należy przecisnąć przez sitko, żeby pozbyć się włókien. Końcówki szparagów można również wykorzystać do zrobienia aromatycznego bulionu warzywnego.
- Sos ze szparagów do makaronu lub mięsa świetnie smakuje z dodatkiem świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, rozmaryn lub tymianek.
- Proponujemy użycie białych łodyg. Dzięki temu powstanie sos ze szparagów o pięknym, jednolitym, kremowym kolorze. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby wykorzystać ich zieloną odmianę. Młodych okazów nie musimy obierać. Nie potrzebują długiej obróbki termicznej. Wystarczy im 5 minut w gorącej wodzie lub na patelni.
Sos szparagowy jest uniwersalnym dodatkiem do wielu dań. Warto komponować go z lekkimi, wiosennymi potrawami. Świetnie smakuje w towarzystwie:
Wiemy już, że zarówno zielone, jak i białe łodyżki doskonale łączą się z beszamelem. Jeśli jednak szukacie pomysłu na podanie takich dań jak proste szparagi z patelni lub piekarnika, podpowiadamy, jakie sosy idą z nimi w parze:
Kiedy sezon na szparagi trwa w najlepsze, my z radością przyrządzamy lekkie sałatki, kremowe zupy, przekąski, zapiekanki i wiosenne makarony. Świetnym nośnikiem świeżego, roślinnego smaku jest sos ze szparagów, ponieważ możemy go dodać do wszystkiego, a na dodatek nie musimy się martwić, czy uzyskamy odpowiednią strukturę warzywa – ugotowane łodyżki i tak miksujemy na gładki krem. W maju i czerwcu z pewnością znajdziemy mnóstwo innych inspiracji na ich wykorzystanie. Miłośnicy lekkiego lunchu pokochają sałatkę ze szparagami i truskawkami lub klasyczną wersję z jajkiem na twardo. Natomiast na sycący obiad poleca się polędwiczka ze szparagami lub aksamitna zupa krem. Zwolennikom dań jednogarnkowych proponujemy przygotowanie makaronowej zapiekanki ze szparagami i kurczakiem.